열린마루

1. 식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다 슬기로운 집된장 만들기 발행일: 24. 10. 24. 1/5
2. 식품의약품안전처 메주와 된장 만들 때, 아플라톡신 조심! 개방된 환경에서 발효를 시킬 경우 다양한 미생물에 의해 아플라톡신과 같은 곰팡이독소를 생성하는 유해 곰팡이에 의해 오염될 수 있어요 아플라톡신이란? ⚫ 아스퍼질러스 속 곰팡이에 의해 주로 생성돼요 ⚫ 인체 발암물질로 분류되고 있어요 ⚫ 가열 · 조리 시 쉽게 분해되지 않아요 발행일: 24. 10. 24. 2/5
3. 식품의약품안전처 메주 만들기 1) 상처가 없고 알이 굵은 것, 크기가 고르며 윤기 나는 메주콩을 선택해요 ※ 상처가 있으면 틈새로 곰팡이 균이 오염되기 쉬워요 2) 흠집이 있거나 색깔이 다른 것은 가려내고 깨끗하게 세척해요 3) 개당 1~2kg 정도로 메주를 빚어요 ※ 너무 크게 만들면 속까지 마르지 않아 다양한 미생물이 번식할 수 있어요 4) 온도는 30℃이하, 습도는 60% 이하로 조절하고 깨끗이 청소·소독한 선반에서 발효시켜요 30℃ ▼ 60% ▼ 발행일: 24. 10. 24. 3/5
4. 식품의약품안전처 된장 담그기 1) 메주 표면의 곰팡이와 이물질을 제거하고 세척해요 2) 볕이 잘 들며 통풍이 잘 되는 곳에 건조시켜요 3) 메주를 소금물에 담글 때 고추씨 · 숯 · 다시마 등을 같이 넣어줘요 ※ 고추씨 등의 첨가는 곰팡이독소를 흡착하여 그 양을 줄여줄 수 있어요 표) 100% 80% 60% 40% 20% 0 메주 고추씨 다시마 숯 메주 무게 대비 1% 첨가 4) 최소 6개월 이상 숙성하는 것이 좋아요 발행일: 24. 10. 24. 4/5
5. 식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다 가정에서 곰팡이독소 걱정 없는 집된장을 만드세요! ? 더 자세한 내용은? 식품안전나라 ▶ 알림 · 교육 ▶ 홍보자료 ▶ 식품에서 된장을 검색하세요! 식품안전나라 foodsafetykorea.go.kr food식품안전나라 다국어 식품안전나라 | 식품의약품안전처 | 통합민원상담 | 우리회사 안전관리 | 공공데이터활용 | 로그인 | 회원가입 식품·안전 위해·예방 건강·영양 전문정보 해외직구정 알림·교육 홍보자료 전체 식품 건강기능식품 식품첨가물 기구및용기포장 기구등의살균소독제 당나트륨 주류정책 농축수산물 제목 검색 10개씩 보기 Total: 590 Articles 번호 분야 제목 첨부파일 작성자 등록일 조회수 590 식품첨가물 산화야 멈춰! 식품의 산화를 막아주는 산화방지제 바로알기 첨가물기준과 2024.10.17 37 589 건강기능식품 올바른 건강기능식품 활용가이드(수면 조절) 건강기능식품정책과 2024.10.16 14 588 건강기능식품 올바른 건강기능식품 활용가이드(혈당 조절) 건강기능식품정책과 2024.10.16 21 발행일: 24. 10. 24. 5/5
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