「농장부터 판매조리…
□ 「농장부터 판매조리까지 영업종류별, 식품축산물별 HACCP관리 표준서」는 규모와 관계 없이 HACCP적용·운영시 기준서로 활용 가능합니다.
다만, HACCP적용품목 제조현장에 따라 HACCP팀 구성부터 교육훈련까지 세부 내용은 수정하여야 합니다.
□ 주요 내용
(1권) HACCP관리기준서 총괄, 영업종류별·식품별 HACCP관리기준서
- HACCP팀 구성, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소분석, 중요관리점 설정, 한계기준 수립, 모니터링 방법, 개선조치 방법, 검증 절차 및 방법, 문서화 및 기록유지, 교육훈련
(2권) 식품의 기준 및 규격 식품별 HACCP관리 기준서
- HACCP팀 구성, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소분석, 중요관리점 설정, 한계기준 수립, 모니터링 방법, 개선조치 방법, 검증 방법 등
(3권) 축산물별 HACCP관리기준서, 선행요건관리기준서
- HACCP팀 구성, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소분석, 중요관리점 설정, 한계기준 수립, 모니터링 방법, 개선조치 방법, 검증 방법 등
2022-08-05
