새우소금
1 분량의 마른새우, 땅콩 소금, 통깨를 팬에 볶은 후 분쇄기에 곱게 갈아 새우소금을 만든다.

시금치 두부선
2 두부는 곱게 으깨어 물기를 짜고, 닭가슴살은 굵게 다져 놓는다.
3 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 잘라내어 잘게 다지고, 잣은 굵게 다진다.

4 시금치는 손질하여 끓는 물에 살짝 데치어 분쇄기에 갈아 즙을 체에 거른다.a
5 용기에 준비한 두부와 닭가슴살, 다진 표고버섯, 잣을 넣은 후 새우소금, 달걀흰자, 참기름을 넣고 반죽한다.b
6 반죽을 잘 치대어 섞은 다음, 둘로 나누어 한쪽에는 시금치즙(4)을 넣고 다시 반죽한다.
7 찜기에 물을 1/3 정도 채우고 소금을 넣은 뒤 찜기에 면보를 깔고 시금치즙을 넣지 않은 반죽을 밑에 깔고 시금치즙을 넣은 반죽을 위에 올려 20분 정도찐다. 이때, 반죽의 두께는 각각 0.5cm정도가 적당하다.

고명
8 석이버섯은 미지근한 물에 불린 후 잘 세척하여 식용유에 볶는다.
9 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 지단을 부치고, 당근은 채를 썰어 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 볶아 고명을 준비한다.c
10 두부선을 먹기 좋은 모양으로 자르고 고명을 올려 완성한다.