새콤달콤 과일 소스
1 키위, 사과, 파인애플, 양파, 대파, 마늘, 간장, 매실액, 무, 물을 넣고 믹서에 갈아 팬에 붓고 레드와인을 넣어 뭉근히 끓여 걸쭉한 정도로 소스를 만든다.a

곁들임
2 단호박, 감자, 표고버섯은 한입 크기로 잘라서 모서리를 다듬어 모양을 낸 후 끓는 물에 데친다.

갈비찜
3 쇠갈비는 찬 물에 담가 1시간 이상 핏물을 뺀다.
4 핏물을 뺀 쇠갈비를 팔팔 끓는 물에 데쳐 체에 건져 물기를 뺀 다음 과일소스(1)에 쇠갈비를 넣고 저어 가며 익힌다.b

고명
5 데쳐 놓은 단호박, 감자, 표고버섯을 일부만 쇠갈비에 넣고 소스가 자작해질 때까지 졸인다.
6 그릇에 갈비를 담고 남은 단호박과 표고버섯으로 장식한다.c