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집단급식소 급식안전관리 점검 매뉴얼(점검표 및 검수일지 작성요령, 21.11.12일 추가 및 수정본)
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- 등록일 2021-10-06
- 조회수 29080
「집단급식소 급식안전관리 기준」에 따른 ‘위생 점검표 및 검수일지 작성 요령’
'21.11.12일 추가 수정
1. 배경
「집단급식소 급식안전관리 기준」제정(‘21.9.2)에 따른 위생 점검표 및 검수일지 작성 요령을
배포함으로써 급식소의 일관된 업무수행 도모
2. 주요 내용
0 집단급식소 위생관리 사항 및 점검표(별표2)
- 개인위생, 식재료 검수 및 보관, 조리 및 배식관리 등에 대한 점검 및 점검표 작성 요령,
부적합 시 조치사항 기록 방법 등
0 집단급식소 식재료 검수일지(별표3)
- 식재료 검수시 유통기한 또는 제조일, 배송온도, 포장상태, 품질상태 등에 대한 검수 요령,
부적합 시 조치사항 기록 방법 등
0 식중독 예방을 위한 참고 사항, 업체 질의응답 등
부서 식중독예방과
담당자 유미숙
전화 043-719-2105
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