연방보건부는 식품의 안전 및 영양에 관련된 2019년 하이라이트 보고서를 발표했다.

2019년 하이라이트 보고서의 주요한 점은 새로운 캐나다 음식 안내서 (새로이 촛점을 맞춘 부분

확인)를 출시한 것과 연방보건부 승인 새로운 식품 첨가물, 신규 식품 및 유아용 분유, 주요 식품 안전

문제 및 그에 대한 대응이다.





[ 2019년 연방 보건부 승인 신규 식품, 식품 첨가물 및 유아용 분유]



기업이 새로운 식품, 새로운 유아용 분유 또는 새로운 식품 첨가물이 함유된 식품을 캐나다에서

판매하기 위해서는 연방 보건부의 승인이 필요하다. 연방 보건부는 이러한 제품에 대해 광고 및 판매 전

안전 평가를 실시한다. 2019년에 수행된 사전 시장 안전 평가 후 3가지 새로운 식품 (novel foods), 16 종의 식품 첨가물 및 27가지의 유아용 분유가 승인되었다.



1. 식품 첨가물

연방 보건부의 허용 식품 첨가제 목록은 15개의 목록으로 구성되어 어떤 첨가제가 허용되는지, 사용할

수 있는 식품 및 사용할 수 있는 최대량을 정하고 있다. 아래는 2019년에 새로이 승인된 16가지 식품 첨가물이다.



1) Bacillus licheniformis MDT06-221 (바실러스 라체니포르미스)에서 유래된 maltogenic alpha-amylase (말토겐성 알파-아밀라아제)

빵, 밀가루, 통밀가루, 식별 기준이 없는 제빵 제품, 파스타에 사용 허가.

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-enzymes-maltogenic-alpha-amylase-bacillus-licheniformis.html



* 참고: 한국에서는 Bacillus subtilis에서 배양된 말토게닉아밀라제만을 식품에 사용.



2) potassium pyrophosphate, tetrabasic (피로인산칼륨)

이미 허가되어 있는 유화제, 겔형성제, 안정제 또는 증점제 및 금속조절제 이외에 비규격식품의

유화제, 산도조절제, 분리제로 사용하도록 허가.

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-food-additives-potassium-pyrophosphate-tetrabasic.html



3) Ground limestone (석회석 분말)

비규격 캔디류에 착색료로 사용 허가. 한국에서는 조제유류 등에 영양강화 목적으로만 첨가할 수

있으므로, 캐나다에 비규격 캔디류 수출 시 참고

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-colouring-agents-ground-limestone.html



4) chryseobacterium proteolyticum AE-PG에서 유래된 protein-glutaminase

다양한 규격 및 비규격 음식 (빵, 밀가루, 파스타, 비규격 빵류, 비규격 유제품, 이스트 추출물 등)에

효소로 사용 허가. 한국에는 이 미생물 유래 효소의 사용이 허가되어 있지 않음



https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-food-enzymes-protein-glutaminase-chryseobacterium-proteolyticum.html



* 한국으로 관련 제품 수출 시 참고 가능



5) Stevia rebaudiana Bertoni(스테비아)에서 유래된 steviol glycosides (스테비올글리코시드)

과일 통조림에 감미료로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-sweeteners-steviol-glycosides-stevia-rebaudiana-bertoni-canned-fruit-products.html



6) Saccharomyces cerevisiae CD15380 과 CD15407 (제빵용 효모) 에서 유래된 steviol glycosides

다양한 음식에서 감미료로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-sweeteners-steviol-glycosides-saccharomyces-cerevisiae.html



7) Acesulfame Potassium (아세설팜칼륨), Sucralose, Steviol glycoside

아세설팜칼륨, 수크랄로스, 스테비올 클리코시드를 감미료로 사용 허가하고 제이인산칼륨을 일부 규격

향이나는 우유에 안정제로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-food-additives-certain-flavoured-milks-0133.html



8) Trichoderma reesei Morph Lip3에서 유래된 Lipase (리파아제)

빵, 밀가루, 통 밀가루, 비 규격 제빵류와 파스타에 식용 효소로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/modification-permitted-food-enzymes-lipase.html



9) powdered cellulose (분말 셀룰로스)

고추냉이 및 겨자가루에 질감 (texturizing agent)이나 양 (bulking agent)을 바꾸는 물질로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/8-other-accepted-uses.html



10) tocopherols

탈수된 생선 육수와 탈수된 연체동물 육수에 보존료 (방부제)로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/11-preservatives.html



11) potassium phosphate, dibasic (제이인산칼륨)

유아 시리얼 제품에 금속조절제로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/12-sequestering-agents.html



12) Sodium potassium Hexametaphosphate (헥사메타인산나트륨 칼륨)

유아용 분유에 사용되는 유청 제품에 금속조절제로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/12-sequestering-agents.html



13) polysorbate 80

polysorbate 80을 유아용 가루 분유와 건조 유아용 시리얼 제품 및 영양 보조 가루에 사용되는 분무

건조 세균 배양 제제의 제조에 사용하도록 다른 용도로 허용되는 식품 첨가물로 사용 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/8-other-accepted-uses.html



14) Bacillus amyloliquefaciens GT2에서 유래된 Glutaminase

다양한 비 규격 음식에 식품 효소로 사용하도록 허가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/5-enzymes.html



15) L-lysine monohydrochloride (L-라이신염산염)

일부 가공 과자류 제조 시 생성되는 acrylamide 형성을 저해하는데 사용할 수 있도록 다른 용도로

허용되는 식품 첨가물에 추가

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/8-other-accepted-uses.html



16) Trichoderma reesei에서 유래된 온Xylanase (자일라나아제)

빵, 밀가루, 통 밀가루 및 비 규격 제빵류에 식품 효소로 사용하도록 허가.

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/5-enzymes.html



* 참고: 한국에서는 사용가능한 효소제가 아님



2. 신규 식품

신규 식품 (novel food)이란 기존의 식품과 비교해 볼 때, 유전자 조작 등에 의해 새롭거나 변형된

음식으로 캐나다 시장에서 판매 및 광고전에 철저한 사전 안전성 평가를 마친 후 승인된다. 2019년에

3개의 신규 식품이 승인되었다.

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-food

s-other-novel-foods/approved-products.html (신규 식품의 전체 안전 평가서)



1) Imidazolinone herbicide tolerant rice RTC1: 제초제에 내성을 갖도록 개발된 쌀

2) Insect-resistant sugarcane CTC91087-6: 곤충에 내성을 갖도록 개발된 사탕수수

3) EPA +DHA Herbicide tolerant canola event LBFLFK: 제초제에 내성을 갖고 개선된

지방산 프로파일을 갖도록 개발된 카놀라



3. 유아용 분유

표 1-1,1-2,1-3 참고



[ 신판 캐나다의 식품 가이드 출시]

해로운 식단이 만성 질환의 주요 위험 요소로 인지하고 더 건강한 식습관을 장려하여 캐나다인의

건강을 개선하고자 함. (건강한 식생활 정보 개선, 식품의 영양 품질 개선)



신판 캐나다의 식품 가이드의 주요 내용

1) 건강한 식습관과 권장 음식 선택에 촛점을 맞춤

2) 건강한 식습관에 대한 정보에 접근이 용이하도록 모바일 친화적인 웹 응용 프로그램 이용

3) 식이 요법을 적용하는데 도움이 되는 레시피, 비디오 데모 및 조언을 포함하고 있음

4) 보건 전문가 및 정책 입안자를 위한 식이 지침도 포함하고 있음

건강한 식습관의 기초가 되는 음식, 정기적으로 섭취시 건강에 부정적인 영향을 주는 음식, 건강한

식생활을 지원하는 음식 기술, 건강에 좋은 음식을 선택하는 것을 어렵게 하는 장벽의 이해 및 조치



[ 식품 오염 물질의 안전 표준 설정 ]

식품 오염 물질 및 기타 원치 않는 물질은 식품의 전반적인 안전성이나 품질에 영향을 미칠 수 있는

수준으로 식품에 존재할 수 있는 화학 물질로 연방보건부와 캐나다 식품 검사국에서 정기적으로 감시한다.

아래는 2019년에 최대 규제 수준이 설정되거나 설정을 제안한 화학 물질들이다.



1. 쌀의 비소 함량

캐나다인의 식단에서 무기 비소에 노출되는 중요한 원천으로 백미 (0.2 p.p.m)와 현미

(0.35p.p.m) 의 비소의 새로운 최대 수준 설정 제안



2. 유아용 분유의 납 함량

모든 유형의 유아용 분유에서 납성분에 대한 단일 하한 최대 수준을 설정하는 제안



3. 살구 커널의 시안화물

살구 커널은 신선한 살구안에 있는 씨앗을 감싼 단단한 속껍질 안에 들어있는 씨앗으로 작은

아몬드처럼 생겼으며 아몬드와 같은 맛을 가지고 있다. 일반적으로 건강 식품 상점이나 전문

식료품점에서 판매되는 살구 커널은 식품 및 음료의 성분으로도 사용한다. 살구 커널은 자연적으로

치아노제 클리코시드를 함유하고 있으며, 주로 아미그달린을 함요하고 있는데 이것을 먹었을 때 소화시

시안화물을 방출할 가능성이 있다. 인체는 소량의 시안화물을 제거할 수 있지만 짧은 기간 동안 높은

농도로 노출되면 시안화물 중독이 일어날 수 있다. 급성 시안화 중독의 증상은 혼란, 불안, 두통,

메스꺼움, 호흡곤란, 의식상실, 발작 및 심장 마비 등이다. 사람의 식용을 위해 판매되는 살구 커널의

전체 추출 시안화물을 총량이 20p.p.m을 넘지 않아야 한다. 캐나다 식품 검사국은 새로이 개발된

시안화물 측정 방법을 통해 새로운 최대값을 적용하는데 사용하고 있다.



[식품 관련 건강 위험 평가 ]

화학 오염 물질, 천연 독소, 알레르기 유발 물질, 승인되지 않은 식품 첨가물, 박테리아, 바이러스 또는

기생충 등이 소비자에게 잠재적인 건강 위험을 초래하는지 여부를 확인하기 위해 건강 위험 평가 수행.

2019년에 수행된 위험 평가로는 가금류의 살모넬라 노출, 식품 알레르기 유발 물질, 닭고기 제품의 안전한 식품 취급이 있다.



1. 가금류 살모넬라

2019년 10월, 연방 보건부는 육계 치킨의 닭 살에 있는 살모넬라의 정량적 미생물 위험 평가

(Quantitive microbial risk assessment, QMRA)를 완료했다. 자세하고 수학적 모델인 이러한 방식을

이용함으로서 닭고기가 농장에서 저녁 식사에 오르기 까지 오염의 위험이 어디서 발생하는지 확인할 수 있다.

QMRA:https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/reports-publication

s/food-risk-analysis-publications/key-findings-quantitative-microbial-risk-assessment-salmone

lla-broiler-chicken.html



연방 보건부는 샘플을 대장균 테스트 장치로 보내주는 신용카드 크기의 카트리지의 개발했다. 이 lab-on-a-chip 카트리지는 이제 다른 식인성 병원균의 검사에도 적용되고 있다.





2. 식품의 알레르기 유발 물질

연방 보건부는 의료계, 알레르기 협회 및 식품 산업과 협력하여 캐나다에서 판매되는 미리 포장된

식품에서 우선 순위 알레르기 유발 물질 (예: 땅콩, 우유, 계란), 글루텐 소스 및 아황산염에 대한 라벨링

요구 사항을 향상시키고 관련 제품을 리콜 시켰다.

알레르기 유발 물질 라벨링:

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-allergies-intolerances/avoiding-aller

gens-food/allergen-labelling.html





3. 닭고기 제품의 안전한 식품 취급

치킨 너겟, 치킨 스트립, 버거 등 조리되지 않은 빵가루 입힌 닭고기의 경우 살모넬라 감염의 위험이

높아 캐낟 식품 검사국에서는 빵가루 입힌 조리안된 냉동닭에서 살모넬라 수치가 나오지 않도록 업계에 요구하는 새로운 지침을 개발했다.

새로운 지침:

https://www.inspection.gc.ca/preventive-controls/meat/salmonella-in-frozen-raw-breaded-chicken/eng/1531254524193/1531254524999





정보출처: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/publications/food-nutrition/highlights-2019.html