식품첨가물 등을 실제 어느 정도 섭취하는지 파악하기 위해 슈퍼 등에서 판매 · 유통되는 식품을 구입하여 그 중에 함유된 식품첨가물 등의 양을 측정하고, 측정 결과에 국민건강 · 영양조사에 근거한 식품 섭취량을 곱하여 섭취량을 추정하는 것

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

조사 참여자로 하여금 식품 섭취 활동을 기록하도록 하여, 나중에 특정 집단 관련 노출요소 평가에 활용하는 방식의 연구

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

여름철 식중독을 예방하고 국민의 위생을 위하여 개발된 정량적이고 수치적인 개념으로서 여름철 그날의 온도에 따른 미생물에 의한 식중독 위험도를 나타낸 지수
식중독 원인균의 최적 성장조건(40℃, pH=6.5-7.0, 수분활성도=1~0.99)에서 식중독을 유발시킬 수 있는 시간과 특정 온도에서 식중독을 발생시킬 수 있는 시간에 대한 비율을 백분율로 표시
최고값 100은 음식물을 외부에 보관시 초기 균수가 1000마리/g일 경우 약 3시간 30분 만에 식중독이 일어날 수 있게 된다는 뜻으로 지수 50의 개념은 최고값 대비 식중독을 유발시키는 시간이 2배 소요되는 것으로, 시간상으로는 7시간 이후 상온에서 저장된 음식물은 식중독을 일으킬 수 있다는 개념

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

질병을 유발할 수 있으며 식품에 의해 전파되는 미생물(세균, 바이러스, 원생동물)

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

식품 종류별로 한 사람이 하루에 평균적으로 섭취 양(g/day)

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

미생물 위해 정도와 빈도를 고려하여 식품 섭취 당시 인체에 유해를 일으키지 않는 수치

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 건강성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단

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담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

식품 등에 관한 사항을 조사 · 심의하기 위하여 설치한 일종의 자문기관으로 다음에 관한 사항을 심의
- 식중독 방지에 관한 사항
- 농약 · 중금속 등 유독 · 유해물질의 잔류허용에 관한 사항
- 식품 등의 기준과 규격에 관한 사항
- 국민영양의 조사 · 지도 및 교육에 관한 사항
- 기타 식품위생에 관한 중요사항

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

식품의 원료관리 · 제조 · 가공 및 유통의 전 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인 · 평가하여 중점적으로 관리하는 과학적인 선진식품 관리제도

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

담당부서 : 위해예방정책과, 위해분석연구과

식품테러란 일반 대중의 위해나 사망을 초래하고, 사회적, 경제적, 정치적인 혼란을 야기할 목적으로 화학물질, 방사능물질, 또는 생물학적 물질을 식품에 의도적으로 오염시키는 행위나 위협

출처 : 위해분석 용어 해설집 제2판(2011)

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